餐厨垃圾一般指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
　　由于我国人口众多，每年会产生大量的厨余垃圾，它们在生活垃圾中占比非常的高，2019年全国餐厨垃圾产生量突破1.2亿吨，餐厨垃圾进行科学合理的处理迫在眉睫。
　　目前，我国处理厨余垃圾的方式主要有卫生填埋法、高温焚烧法、厌氧发酵法和好氧发酵法。
　　1、卫生填埋法
　　是一种厌氧消化处理方法，可将其中的有机物分解生成CH4，且可以将垃圾完全的处理掉，不会留下残余物的处理问题，但这种方法虽可以较好的处理餐厨垃圾，但却是以消除垃圾为目的，并不能实现餐厨垃圾的回收再利用。
　　2、高温焚烧法
　　将餐厨垃圾进行焚烧处理，具有减量率高、无害化处理较为彻底的优势。但是由于餐厨垃圾含水量大的特点，在焚烧过程中需要大量的燃料，消耗资源，而且有时燃烧不彻底会产生气态污染物，污染环境；且焚烧厨余垃圾，不会产生再生资源。
　　3、厌氧发酵法
　　是在缺氧或无氧环境下，餐厨垃圾有机大分子在兼性菌、厌氧菌作用下分解为甲烷、二氧化碳和水等，在厌氧发酵过程中，可收集沼气作为清洁能源，实现餐厨垃圾的减量化和资源化。但这种处理方法受自身运行条件非常的苛刻，要求高，一旦出现混入的无机杂物过多时，会造成厌氧发酵系统的产气效率低，反应不彻底的问题。
　　4、好氧堆肥法
　　利用微生物在自然界中的分解作用，好氧微生物的活性在密闭的发酵罐中连续有氧发酵，对有机物进行物料分解，自身产生高温对物料进行腐熟，脱氧杀灭病原体等有害物质，使物料含水率下降，体积减小，然后生产出富含大量有机质的有机肥料。这种处理方法是目前最环保和有效的处理方法。
　　从餐厨垃圾处理技术发展进程来看，目前，不同的技术发展速度和现存规模存在巨大的差异。
　　但好氧发酵方法无疑是目前不错的选择，餐厨垃圾处理设备采用好氧生物技术，进行及时的餐厨垃圾无害化处理，能够将厨余垃圾变废为宝，实现厨余垃圾无害化、减量化、资源化处理，达到资源的循环使用。