近年来，随着我国城市化进程加快，人们生活水平稳步提高，食品加工、餐饮行业快速发展，餐厨垃圾产量快速增加。中国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。据有关部门统计，每天的餐饮垃圾(含废弃食用油脂)大约在1800-2200吨左右，并跟随不同季节有所波动。
　　餐厨垃圾有较高的有机质和水分，极易腐烂变质，如果大量未经处理的餐厨垃圾通过各种途径流入社会，将严重影响水环境和城市市容环境，还易造成排水管网堵塞，也给环卫工人的清扫工作带来了诸多麻烦。
　　餐厨垃圾较之其他垃圾，具有水分、有机物、油脂及盐分含量高、易腐烂、营养元素丰富等特点。由于含水率高，餐厨垃圾不能满足垃圾焚烧的发热量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚烧和填埋又会造成有机物的大量浪费。我国餐厨垃圾种类繁杂，除了食物之外，还经常混杂玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各种杂质，整体呈现高有机物含量、高含水率、高油、高盐分的特性，因此厌氧发酵比较符合我国餐厨垃圾处理需求，是目前的主流处理方法，在试点城市的规划、在建项目中占比达80%。
　　在餐厨垃圾资源化利用站，餐厨垃圾通过密闭式垃圾收运车运送到处理站，先经由分拣员对垃圾进行前期分拣，将餐厨垃圾里的玻璃、塑料等杂质去除，这些不可降解的成分除了会对餐厨垃圾处理设备造成损伤，也会影响之后产出的营养土的质量。挑拣过的餐厨垃圾进行餐厨垃圾处理设备粉碎处理，再经过脱水分离油脂，高温加热和菌类干预，可以加速有机物分解。经过在密闭的餐厨垃圾处理设备中进行高温、高速发酵，餐厨垃圾中不稳定的有机质转化为较稳定的腐殖质，实现无害化处理。经过24小时之后，餐厨垃圾就能成为有机肥料。经过这些工序的处理，餐厨垃圾最终实现了变废为宝，而且整个处理过程对环境无害，不会产生二次污染。这样可以防止餐厨垃圾被制成地沟油和作为泔水猪的饲料，最终流向餐桌，危害百姓的健康。