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厨余垃圾是指的是餐厅,酒店,餐厅食物残留在日常生活和家庭,以及碎片,剩饭,肉,油,水果和蔬菜等,是一种城市生活垃圾的主要组成部分,水分含量高,有机质含量,高盐,生物化学降解。
目前，我国的厨余垃圾处理技术主要包括传统处理技术和资源化处理技术。其中，传统的处理方法主要有填埋、焚烧等，资源化处理方法主要有好氧堆肥、饲料处理、厌氧发酵等。特别是,在传统的厨余垃圾处理技术中,填埋方法简单、易操作的特点,投资少,但程度填埋方法的资源利用率很低,和水的污染很大,污水难以治疗,桩的稳定性差,很多资源都被浪费了。
焚烧方式对厨余垃圾的热值有一定的要求。一般用于处理木材、纸张等热值高的可燃废弃物。对于含水率高的餐厨垃圾不宜直接焚烧，因为含水率高会增加焚烧燃料的消耗，增加处理成本。高水分会导致焚烧炉内燃烧不完全，促进二恶英的产生。因此，厨余垃圾不应采用焚化处理。
在资源化技术中，好氧堆肥是利用微生物降解餐厨垃圾中的有机物，包括好氧生物处理和堆肥处理。厨余垃圾有机质丰富，含水量适中，营养成分配比均匀，非常适合微生物生长。因此，厨余垃圾中的微生物在一定积累状态下自然生长繁殖，降解有机物，产生富含腐殖质的稳定有机肥。
厨余垃圾有很多不同种类，除了食物外，经常混入玻璃、筷子、塑料袋、罐头等杂质，整体上，表现出有机含量高、水分含量高、必需品的特点，因此，在厨余垃圾处理设备加工过程中，是适合我国厨余垃圾厌氧发酵处理要求的，是厨余垃圾处理的主流方式，在试点城市规划中，在建项目占80%。
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