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餐厨垃圾分为餐饮垃圾和厨余垃圾，在2019年住建部的垃圾分类规范中，将其统归为厨余垃圾。实际上，餐饮和厨余从性质上来讲，差异还是比较明显的。
最简单的区分方式，餐饮垃圾主要来自食堂和餐饮店，这部分垃圾和原来我们所说的“泔水”，而厨余垃圾，主要是家庭在做饭初加工过程中产生的部分菜帮菜叶下脚料。
餐饮垃圾中的油脂，可能是目前餐厨垃圾中最有价值的部分。如果说一个厨余垃圾处理项目的运维有可能不通过补贴盈利的话，那油脂一定是其盈利的原因了。
根据部分文献，一般来说，餐饮垃圾中油脂可以占到垃圾总重的1-3%，部分地区，甚至有可能高达10%左右。这部分油脂的回收，经过再加工，可以有一个不错的收益。所以，难怪地沟油……
目前，这部分油脂的回收，主要采用加热以及三相离心机来实现。加热主要是实现油水的一个分离，三相离心，顾名思义，用来分离餐厨垃圾中的油、水、渣。
三相离心，可以说是餐厨垃圾处理项目的标配，是不可或缺的工艺组成。
油水分离的好差，大致和以下几个因素相关。
1、离心机的性能
离心机的性能对离心效果起到关键的作用，不同厂家的设备，效果会存在一定差异。
2、物料特性
物料特性包括含固率和含油率等，这些会对分离效果产生影响，固含过高不利于分离。当然，物料中如果含有砂石等，也是不可以的，不一定影响分离，会影响离心机寿命。
3、温度
温度也是关键因素之一，一定的温度有利于油水两相的分开，也有利于离心分离过程。
4、运维与调试
设备的运行维护，针对物料特性、季节变化等作出相应调整，也对分离有一定的影响。
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