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餐厨垃圾也叫厨余垃圾，是指人们平时生活中食品加工、餐饮服务、单位食堂等过程中产生的垃圾，包括不要的菜叶子、剩饭剩菜、米面、鱼肉、蛋壳、骨头、泔水、果皮、茶渣等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
厨余垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。传播细菌和病毒。如果大量未经处理的餐厨垃圾通过各种途径流入社会，将严重影响水环境和城市市容环境，严重危害食品安全，严重危害社会，危及人们健康安全，造成人体安全重大隐患。
如影响城市市容和人居环境。作为饲料喂养家畜，也就说俗称的“泔水猪”，废弃食用油脂所流入市场做成“地沟油”对食品安全造成隐患。
所以厨余垃圾必须分类收集运输，提供给专业化处理单位进行处理，严禁将废弃食用油脂（包括地沟油）加工后作为食用油使用，严禁直接使用厨余垃圾饲养畜禽及鱼类，严禁用未经无害化处理的厨余垃圾生产肥料。
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