垃圾分类在全国范围内推进，已经有三个年头了，其中议论最多、争议最大、难度最高的当属厨余垃圾。业内业外，议论纷纷，舆情汹汹，莫衷一是，直到现在也还是公说婆说。

　　厨余垃圾是生活垃圾中的主要组分，是垃圾污染的主要源头，也是垃圾分类的重要方面。垃圾分类有多重目标，其中之一就是减少垃圾对环境的污染。从这一角度认识厨余垃圾，对于促进垃圾分类的健康发展有着积极的意义。

　　一、厨余垃圾的主要来源和构成

　　厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括菜叶、剩饭、剩菜、果皮果核、蛋壳、茶渣、动物骨头、水产品下脚料等，也包含家庭中的废弃和修剪绿植。其主要来源为家庭、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。

　　就家庭生活垃圾中的厨余垃圾而言，因为我国地域辽阔，人们的食物种类和生活习性差异巨大，导致各地生活垃圾的成分有较大差异。但随着国内统一商品市场的形成以及物资流通的日益发达，人们的生活习性相互趋近，各地生活垃圾的成分构成差异不大，主要由以下种类构成：

　　1、蔬菜类垃圾。蔬菜是每个家庭日常生活必须的消费品，随着科学生活知识的普及和居民收入的提高，我国居民的蔬菜消费呈现逐年提高的趋势。相比于发达国家，我国居民日常生活中消费的蔬菜，毛菜占了很大的比重，因而家庭生活中产生了大量的蔬菜类垃圾，主要是蔬菜的老叶、根、皮以及来不及消费而变质的成菜等。在北方地区，包括城市和农村，对于一些耐储藏的蔬菜，比如大白菜、萝卜、土豆、芋头等，还有相当多的家庭喜欢储藏。储藏蔬菜的腐烂及剩余，也是生活垃圾的重要来源。

　　2、水果类垃圾。随着现代农业的发展和居民生活水平的提高，水果在居民日常生活消费中的比重不断上升。因为保鲜储藏技术的进步，一些大宗水果，全年无缝衔接销售，比如北方的苹果、梨，南方的香蕉、橘子、橙子、柚子等。水果消费中产生的皮、核，数量巨大，是厨余垃圾的重要构成成分。

　　3、干果类垃圾。干果也是我国居民日常生活消费中的重要组成部分，产生大量的皮、核进入生活垃圾，以花生、核桃、各种山货的硬壳为代表。

　　4、动物食品类垃圾。主要是牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等的骨头和丢弃的内脏，还有水产品的外壳、骨头、内脏等。为了处理方便，很多地方把大动物的骨头和水产品的外壳划入其他垃圾。在高寒地区和沿海地区，这类垃圾的比例较大。

　　5、时令农作物果实类垃圾。这类垃圾的季节性较强，比如南方地区出笋季节的笋壳，北方地区大白菜收获季节的根和老叶，玉米皮、芯，花生壳、黄豆荚等。

　　6、家庭绿植类垃圾。因各个家庭主人的喜好差异巨大。随着人们生活水平的普遍提高，几乎每个家庭都有或多或少的绿植栽培，其修剪物和枯死植株全部进入生活垃圾。

　　7、剩菜剩饭类垃圾。无论多么节俭的家庭，都有剩菜剩饭产生，遑论那些大手大脚、忽视节俭的家庭了。随着人们生活水平的提高，每个家庭的勤俭节约意识都在淡化，此类垃圾的产生是必然的趋势。

　　8、过期食品类垃圾。这类垃圾也是随着人们生活水平的提高而增加。现在，无论是城市还是乡村，每个家庭每年都有相当数量的过期食品进入生活垃圾之中，而且呈逐步增加的趋势。

　　虽然不足以概全，但这大约是目前我国居民生活垃圾的主要构成。

　　二、厨余垃圾的污染特性

　　垃圾具有污染和资源双重属性，在厨余垃圾上表现的特别明显。

　　从厨余垃圾的组分可以清晰的看出，厨余垃圾的主要成分有：碳水化合物、淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、木质素、无机盐等。据此，就可以分析出厨余垃圾的特点：

　　1、易腐烂。厨余垃圾是天然的微生物存在和生长的床体，在自然环境下，微生物能够很快地繁殖起来，使厨余垃圾在很短的时间内变质腐烂。

　　2、高含水率。对此，不同的分析方法会产生不同的数据，但基本不会低于60%。

　　3、较高的糖类和蛋白质含量。主要来源于垃圾中的淀粉和动物性垃圾。

　　了解了厨余垃圾的特点，对于厨余垃圾的污染特性就很容易理解了。

　　1、产生大量高浓度有机废水，并在极短的时间内变臭。无论是进入土壤还是水体，对于环境的破坏是严重的。

　　2、垃圾堆体和渗滤水散发高浓度臭味，对周边空间环境的污染令人不堪忍受。

　　3、孳生苍蝇、蚊子，招来老鼠、蟑螂等有害生物，对居民健康造成直接或间接危害。

　　从厨余垃圾的特性，我们也同样能够理解其资源特性。

　　三、厨余垃圾的污染防治

　　厨余垃圾的污染存在于存贮、收集、运输、处理各个环节。因此，厨余垃圾的污染防治要在各个环节上，采取有针对性的技术和管理措施。

　　1、在存贮环节，要求容器防漏、密闭，管理上做到垃圾不冒溢，及时清运。在实行垃圾分类的城市和地区，密闭式垃圾桶的配置基本到位，存贮容器一般满足要求，能有效地防止厨余垃圾在存贮环节的污染。在存贮点的管理上要常抓不懈。实行倒袋的小区，一般不会出现冒溢。厨余垃圾倒袋后容重增加，以现有的垃圾点布局，完全能够容纳服务范围内居民日常生活中产生的厨余垃圾。不实行倒袋的小区，垃圾容重低，有可能出现垃圾桶冒溢现象。一旦清运不及时，就会产生环境污染问题。如果居民分类投放意识不强，还会出现厨余垃圾投放混乱现象。无论什么原因，管理不好，都会在厨余垃圾投放点产生少量污水，影响存放点的卫生。在夏秋季节，会产生比较严重的臭味，滋生蚊子和苍蝇，对环境产生负面影响。

　　2、在收集环节，厨余垃圾的污染防治问题相对复杂一些。就收集车辆而言，目前各环卫作业单位使用的车辆，绝大多数是在混合收集方式下使用的车辆，适应垃圾分类的要求而专用，有的甚至是兼用，不具备防污水洒漏的功能。后装式压缩车，箱体和压缩机构之间的链接存在间隙，厨余垃圾上料压缩过程存在污水洒漏。原有污水箱容积较小，容纳不下厨余垃圾装车过程中产生的污水，污水存留于垃圾堆体和垃圾车箱体中，随时都有洒漏的风险。现在，相当多的作业单位采用集中收集的方式，由物业管理人员将垃圾桶集中在一个点上，作业车辆在此集中装车。好处是能够提高效率，缺点是作业点的污染强度提高，污水洒漏比较严重。这些集中装车点，大多没有水冲洗设施，作业后的场地清理存在问题，时间一长，作业点地面污染严重，夏秋时节臭味长时间存在，附近的居民有苦难言。因此，厨余垃圾收集环节的污染防治在收集车辆的技术性能和管理方式两个方面都存在薄弱环节，应引起作业单位的高度重视，采取有针对性的措施加以弥补。

　　3、在运输环节，要有效地防治厨余垃圾污染，也要从装备和管理两个方面着眼。要提高运输车辆的密闭性，利用技术手段构筑防治厨余垃圾运输污染的防线。采取有效措施，逐步将运输车辆更换为无洒漏车辆，以替代存在洒漏的车辆。在管理上，要对运输车辆的污水排放进行科学的组织，防止无序排放。要采取严格的管理措施，杜绝驾驶员私排乱倒。要教育驾驶员安全驾驶，防止行车事故导致的污水洒漏。

　　4、在处理环节，对于厨余垃圾的污染防治而言是决定性的，是消除厨余垃圾污染的最关键一环。在这一环节，厨余垃圾从收集点集中在一起，数量较大，在气味、污水、固体物三个维度上都存在很强的污染特性。同时，倾倒、预处理、处理、后处理等过程中，存在不停的扰动，加快了气味的挥发、污水的流动和固体物的腐烂，对于污染防治的技术与管理要求很高。

　　无论是桶装还是车装，厨余垃圾处理的第一步是将收集来的垃圾倒入收纳容器，在这里滤水和进行破碎前的粗分拣，此工艺阶段污染防治的主要目标是滤水高效、顺畅，臭味控制有效，因而对设备的选型要求较高。既要便于操作，又要设备紧凑，以便在最短的时间内将厨余垃圾输送至破碎设备中。

　　任何一种处理工艺都配备有破碎机械，采用好氧发酵工艺一般都配有脱水设备。这一阶段厨余垃圾暴露在空气中，既有臭味的外泄，也有污水的洒漏，污染防治的主要任务是有效控制臭味和高效收集污水。

　　破碎后的厨余垃圾进入处理容器进行处理，一般处于严格的密闭状态，技术措施足以防治此阶段的污染。但此过程产生大量的污水和处理后的固体物以及臭气，需要进行严格的管理，防止污水和臭气的外泄。

　　在后处理阶段，仍然有大量的污水、臭气以及剩余的固体物，要进行严格的管理和彻底的无害化处理。以沼气提取为主要目标的厌氧工艺，无论是采用干式或者湿式发酵，都需要大量的水分作为媒介，厨余垃圾中的水分几乎全部进入处理过程。从企业获取利润的角度看，厨余垃圾处理到此就可以告一段落了。从厨余垃圾处理的角度理解，此项工作还远没有完成。在现有的社会环境和技术装备水平下，沼液和沼渣的处理令所有企业头痛，其处理难度和处理成本使人望而生畏。其他处理工艺在后处理阶段的问题稍少一些，但厨余垃圾处理中必须正视的污染防治问题仍然非常突出。

　　在厨余垃圾存储、收集、运输环节，污染防治的技术手段与管理措施的主要目标是防止污水洒漏；在处理环节的主要目标是污染的转化和消除。选择的技术得当，污染物转化效率高，产出物应用范围广，附加值高，处理企业的收入就高，经济效益相对就好。这是问题的一个方面。另一方面，无论哪种处理技术，都有剩余的污染物需要进行最终的彻底处理，其处理难度和处理成本也是一个需要认真对待的问题。

　　实行垃圾分类以后，垃圾的污染总量没有增加，但厨余垃圾的污染问题突出出来了，其污染强度大大增加。总体而言，生活垃圾的污染面有所减小，有利于垃圾的污染防治。由于管理有一个转型的过程，技术进步与环保的要求还存在一定差距，厨余垃圾的污染问题应该引起社会特别是行业从业人员的高度重视。就管理层面来说，需要建立与垃圾分类管理相适应、与厨余垃圾特性相符合的严格、规范、科学的管理制度。就从事厨余垃圾收集、运输、处理的企业来说，要充分认识厨余垃圾的特性和管理要求，始终把厨余垃圾的污染防治放在首位，以对社会、对人民高度负责的精神，做好厨余垃圾管理全过程的污染防治工作，把追求经济效益建立在严格、规范、科学的污染防治之上。

　　垃圾分类为防治垃圾污染提供了一条有效途径，但这条途径充满艰难与坎坷。就目前的状况而言，只能算是有了一个相对较好的开头。做一个有点浪漫意味的比喻：生活垃圾的污染防治，厨余垃圾的科学有效处理，远处是星辰大海，近处是荆棘满山。对于从事环卫管理的机关、单位、市场主体而言，征程刚刚开始，任重而道远！