一、厌氧消化的概念

　　厌氧消化俗称沼气发酵，是指兼性菌和专性厌氧菌在无氧条件下将溶解性和颗粒态的可生物降解有机物质转化为沼气的过程。沼气的主要成分是甲烷和二氧化碳，是一种可回收能源。

　　二、厌氧消化的原理

　　有机物的厌氧消化是一个非常复杂的由多种微生物共同作用的生化过程，对厌氧消化技术原理的研究经历了两阶段理论、三阶段理论和四种群说理论。

　　三、厌氧消化的技术优势

　　1、节省动力消耗，产生生物能

　　与好氧处理相比，厌氧处理中不需要提供氧气，节省了大量的供养电耗，降低了运行费用。有机物的厌氧消化产生大量沼气。可作为能源利用，每去除1kgCOD，可产生0.35～0.40L沼气。

　　2、污泥产量少

　　在厌氧降解过程中，大部分有机物都被用来维持细菌的生活，最终被转化为甲烷和二氧化碳逸出，只有少量有机物被同化为细胞。每去除1kgCOD，厌氧处理产生的剩余污泥约为0.02～0.18kgMLVSS，远低于好氧处理产生的剩余污泥。因此与好氧处理相比，产泥量低，且污泥已稳定，可降低污泥处理费用。

　　3、厌氧消化对某些难降解有机物有较好的降解能力

　　参与厌氧生物处理的微生物种群多，厌氧处理过程远比好氧处理复杂，有些微生物可以通过驯化后对难降解有机物进行降解处理，提高污水的可生化性，可对好氧微生物不能降解的一些有机物进行降解或部分降解。

　　6、厌氧生物法适合处理高浓度有机废水

　　对于高浓度有机废水，直接采用好氧生物法是不可取的，因为不仅要耗用大量稀释水，而且要消耗大量电能，因此应优先考虑厌氧生物法作为去除有机物的主要手段，或提高有机物的可生化性。

　　四、厌氧消化的资源化方向

　　有机物质经厌氧发酵后的产物通常包括：沼气、沼液和沼渣。沼气，是一种生物质能，是油脂的绿色能源。沼液和沼渣，是农林作物可利用的无害高效有机肥。有机废弃物如果处理得当，可以实现真正意义上的无害化、减量化和资源化。

　　五、厌氧消化处理的工艺类型

　　按照厌氧发酵罐（反应器）的操作条件如进料的含固率、运行温度等，餐厨垃圾厌氧消化处理技术可分为以下几类。

　　按照固体含量可分为：湿式、干式。

　　按照温度可分为：中温、高温。

　　按照阶段数可分为：单相、两相。

　　按照进料方式可分为：序批式、连续式。

　　典型的餐厨垃圾厌氧处理工程包括餐厨垃圾预处理、厌氧消化、沼气收集净化储存利用、沼液脱水、沼渣填埋（堆肥）、污水处理等环节。