一、餐厨垃圾的概念

　　餐厨垃圾是指宾馆、饭店、餐馆和机关、部队、院校、企业事业单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动过程中产生的食物残渣、残液和废弃油脂等废弃物。

　　厨余垃圾泛指家庭生活饮食中所需用的生料及成品（熟食）或残留物。广义而言，人们日常生活中产生的厨余垃圾也应列为餐厨垃圾，但由于厨余垃圾与餐厨垃圾在成分上具有一定的差异性，在处理工艺和方法上有所不同，故在处理处置厨余垃圾过程中往往将其作为生活垃圾对待，不列入餐厨垃圾的范畴。

　　二、餐厨垃圾的组成

　　餐厨垃圾主要组成成分有粮食、蔬菜、植物油、动物油、肉骨及少量废餐具、牙签、餐纸、塑料袋、铁器、瓷片等。餐厨垃圾含水率高达80～90%，极易腐败变质。餐厨垃圾化学成分以蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主，且盐分、油脂含量高。

　　三、餐厨垃圾处理技术

　　国内外餐厨垃圾处理工艺主要有填埋、焚烧、厌氧消化、好氧堆肥、养黑水牤、养黑虫、直接烘干作饲料、湿解和微生物处理技术等。国外较先进的餐厨垃圾处理技术主要分布在欧洲国家，韩国、日本餐厨垃圾处理技术也较为先进。我国餐厨垃圾无论从成分上还是从分选程度上都与国外有较大的差别，引进国外先进技术的同时还需针对国内实际情况进行吸收和改进。

　　1、填埋处理技术

　　填埋处理技术是很多城市生活垃圾处理的主要方法。目前仍有一些小型城市将餐厨垃圾混入生活垃圾中进行填埋。但由于餐厨垃圾水分较高，引发了渗滤液的水质问题和异味问题。在许多大城市的餐厨垃圾管理办法中，已经规定餐厨垃圾必须单独处理。

　　2、焚烧处理技术

　　焚烧是垃圾中的可燃物在焚烧炉中与氧进行燃烧的过程。焚烧处理量大，减容性好，焚烧过程产生的热量用来发电可以实现垃圾的能源化。但由于餐厨垃圾80%以上为液体部分，热值较低，如果进行焚烧，不但不能满足垃圾焚烧发电的热值要求，反而会致使焚烧炉燃烧不充分而产生有害固体残渣，使得垃圾从一种污染转化为另一种更严重、更广泛的污染。

　　3、厌氧消化处理技术

　　有机物的厌氧消化是在特定的厌氧环境下，微生物将有机质进行分解，其中一部分碳素物质转化为甲烷和二氧化碳。餐厨垃圾的厌氧消化处理工艺包括分选、破碎（或不破碎）等前处理过程，厌氧发酵、生物气净化利用、残渣脱水、沼液处理等工序。餐厨垃圾进行厌氧消化，能够回收生物质能，其产品甲烷的销路较好。但是，厌氧消化处理技术工艺复杂，存在沼液产生量大、处理难度大、工程投资较大的问题。

　　4、好氧堆肥处理技术

　　在有氧的条件下，依靠好氧微生物（主要是好氧细菌）的作用来进行的。在堆肥的过程中，餐厨垃圾的可溶性有机物质可透过微生物的细胞壁被微生物直接吸收，而不溶的胶体有机物质，先被吸附在微生物体外，依靠微生物分泌的胞外酶分解为可溶性的物质，再渗入细胞。餐厨垃圾有机物含量高，营养元素全面，碳氮比较低，是微生物良好的营养物质，很适合做堆肥原料。餐厨垃圾中含有的大量微生物菌种，易于堆肥过程的正常进行。但堆肥过程中需要针对餐厨垃圾含水率高、脱水难、含盐量高、低ph值的特性进行调整，以利于堆肥过程的快速、顺利进行。

　　5、饲料化处理技术

　　饲料化处理技术是以餐厨垃圾为原料，对其进行一定的物料或生物方法处理，通过物理分选去除无机杂质、筛分出物料有机成分进行脱盐除油、杀菌灭菌等处理，达到饲料的卫生要求，并最大限度地保留其营养成分，消除或降低不利因素的影响，以提高和改善餐厨垃圾的饲用价值。

　　饲料化处理技术由于机械化和资源利用程度高、占地小等优点受到欢迎，但由于难以从根本上避免蛋白质同源性问题而广受争议。一些地方法规明确规定“禁止将未经无害化处理的餐厨垃圾直接作为畜禽饲料”，而我国行业标准《餐厨垃圾处理技术规范》规定：“餐厨垃圾饲料化必须设置病原菌灭杀工艺，病原菌灭杀率应大于99.99%；对于含有动物蛋白质成分的餐厨垃圾，其饲料化处理必须设置生物处理工艺消除饲料的动物同源性，并不得生产反刍动物饲料”。

　　6、生化处理机技术

　　微生物生化处理机是一种面相家庭和单位的小型餐厨垃圾处理设备。生化处理机技术是选取自然界生命活力和增殖能力强的高温复合微生物菌种，在生化处理设备中，对餐厨垃圾进行高温高速发酵，使各种有机物得到完全的降解和转化；不仅解决了餐厨垃圾无害化处理的问题，减少了人畜交叉感染和环境污染，同时通过资源循环系统工程，产出高蛋白活性微生物菌群。这些菌群按照不同的配方和特殊的工艺，经过深加工制成高品质的微生物肥料和生物蛋白饲料，应用在有机、绿色生态农业和畜禽、水产养殖行业中，实现了资源循环再利用。